“尝鲜”可能“夺命”！路边的野蘑菇千万别吃

随着气温攀升、雨水增多，在潮湿温暖的环境中，野生蘑菇进入快速生长期。同时，这一时期也是误采误食野生蘑菇中毒的高发期，甚至已有人因此而丧命。

环境、气候的某些变化会使蘑菇在生长过程中发生变异，产生毒素。一旦误采误食则会对身体造成一定程度的损害，且目前尚无特效解毒药，中毒的死亡率高。

毒蘑菇中毒有哪些临床表现？

常见的临床表现分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、肝肾损害型、溶血型和光敏性皮炎型。

胃肠炎型

潜伏期10分钟到6个小时不等，以2小时左右较为常见。主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，易治愈。

神经精神型

潜伏期一般为6～12小时。除急性胃肠炎症状外，主要还表现为神经兴奋、精神错乱和抑制，也可能伴有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症。

溶血型

潜伏期一般为6～12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重可能导致死亡。

肝肾损害型

此种类型最易被耽误治疗，因为多数此类型的患者在发病后会有1～2天的“假愈期”，即经相应治疗后，症状逐步缓解甚至消失，但一两天后病情又会迅速恶化，致使患者出现以肾衰竭为主的多器官衰竭。潜伏期6小时到数天，病程长至2～3周。该型中毒最为凶险，如不及时积极治疗，病死率极高。

这些鉴别毒蘑菇的方法可靠吗？

颜色鲜艳的蘑菇有毒，不鲜艳的蘑菇没毒？

不能简单依据颜色和形状区分蘑菇是否有毒。鸡油菌、花脸蘑等虽然颜色鲜艳，但可以食用，而灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇等颜色朴素的蘑菇却是有剧毒的。毒性最强的大型真菌之一“致命白毒伞”的外表也是朴素的白色，看上去无害，却有着极高的致死率。

将毒蘑菇与银器、大蒜、生姜、大米或灯心草等同煮，若水颜色变黑则有毒，不变则无毒？

银器验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银，而毒蘑菇不含有硫或硫化物，不能与银器发生化学反应、改变银器颜色。与大蒜、生姜、大米或灯心草等同煮，水的颜色不会变黑，更不可达到去毒的目的。不同种类的毒蘑菇含有的毒素热稳定性不同。很多毒蘑菇中的毒性成分有很强的稳定性，煮沸、晒干都无法将其破坏，人体也不能将其降解。大蒜中的活性成分虽有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇的毒性是无效的。

毒蘑菇一般长在阴暗、潮湿的肮脏地带，清洁地带生长的蘑菇无毒？

包括白毒伞在内的很多毒蘑菇也可以生长在相对清洁的林中地上，而像可食用的双孢蘑菇等则是以畜粪作为培养基的。蘑菇没有叶绿素，无法进行光合作用，只能寄生、腐生或与高等植物共生，因此对环境的湿度要求较高，至于是否“清洁”则与蘑菇的毒性无关。

毒蘑菇不招虫蚁，生过虫的蘑菇无毒？

许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生虫。人与虫的生理特征相差很大，很多对人有毒的蘑菇却可能是虫的美食，比如蛞蝓喜食豹斑鹅膏菌，就连“致命白毒伞”也有过被虫类取食的记录。

外表有黏液或鳞片，菌杆上有菌托、菌环的蘑菇有毒，没有则可放心吃？

民间一般认为“头上戴帽”(有菌盖)，“腰间系裙”（有菌环），“脚上穿鞋”（有菌托）的蘑菇就是毒蘑菇，但其实含有剧毒的毒粉褶蕈看上去就很普通，而常见的可食用菌中，大球盖菇有菌环且菇体色泽艳丽，但营养丰富；草菇、竹荪等都有菌托，却味道鲜美，安全无害，香菇菇体也常生有污白色毛状或絮状鳞片。因此这一点不可作为鉴别蘑菇是否有毒的标准。

以前在这里采过的蘑菇都没有毒，以后肯定也没毒？

蘑菇的生长受环境和气候影响很大，当环境气候改变时，蘑菇的成分也可能会发生变化，变成毒蘑菇。

吃蘑菇也要注意这几点

一是要彻底做熟后再食用。

除了可能携带致病菌以外，有些可食用蘑菇中也含有刺激性物质，无论是哪种食用菌，彻底炒熟煮透后再吃才更安全。

二是吃菌类时不要喝酒。

一旦误食了有毒野生蘑菇，喝酒会加快毒素的扩散和吸收。

三是尽量不吃隔夜的蘑菇。

隔夜的蘑菇中硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。

野生蘑菇种类繁多，形态万千，普通人想要单靠颜色、气味等表面特征来鉴别是否有毒很难，存在很大风险，不仅需要具备专业知识，还要借助专业设备。因此，预防误采误食毒蘑菇中毒的根本方法就是避免采摘、采购和食用没吃过或不认识的野生蘑菇。注意不要在路边摊贩处购买蘑菇，即便是在正规市场购买也不能放松警惕，不要偏听偏信。

发生毒蘑菇中毒应如何急救

一旦中毒，患者应立刻到正规医院救治。最好携带剩余蘑菇样品，以利于对蘑菇种类的鉴别，从而制定针对性的治疗措施。

在医生开展救治之前可以采取一些措施来缓解，为治疗争取时间，如：

大量饮用温开水或淡盐水；

用手指抠咽部或用硬质器具压迫舌根部刺激呕吐，减少毒素吸收；

催吐后患者可饮用少量糖盐水补充体液，防止脱水、休克。

需要注意的是，不要对已经昏迷的患者强行灌水，防止窒息。

野生毒蘑菇所含毒素十分复杂，毒性强的几乎可对人体所有组织器官造成伤害。一旦就医不及时，就很可能造成不可逆的损伤，危及生命。为了自己和家人的健康，请对采摘、食用、买卖野生蘑菇说“不”！